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　　在制糖工業(yè)中，首先需要對原材料比如甘蔗進(jìn)行提汁，由于提取的甘蔗汁里含有較多雜質(zhì)，所以工作人員必須采取一些清凈方法對甘蔗汁進(jìn)行處理，然后經(jīng)過蒸發(fā)，結(jié)晶，分蜜和干燥等工序制成白砂糖，粗糖等產(chǎn)品。

　　在清凈過程中，氫氧化鈣被用作清凈劑之一，通過亞硫酸法，石灰法或者碳酸法，盡可能除去混合汁中影響蔗糖結(jié)晶的各種非糖物質(zhì)，獲得色值較低、清晰、較純凈的清凈汁。

　　亞硫酸法工藝原理主要是利用亞硫酸離子與鈣離子反應(yīng)生成亞硫酸鈣粒子，吸附蔗汁中的色素；加熱凝聚膠體物質(zhì)與加速沉降；調(diào)節(jié)中和pH值而達(dá)到某些非糖物的凝聚點而生成沉淀等化學(xué)和物理化學(xué)的作用以達(dá)到清凈的目的。

　　石灰法以石灰為主要清凈劑。將混合汁預(yù)灰至pH6.4，加熱至60℃，然后加灰中和至pH7.6～8.0，再加熱至100～102℃，入沉降器分離出清凈汁與泥汁。泥汁過濾得濾清汁與清凈汁混合，經(jīng)多效蒸發(fā)得糖漿以供結(jié)晶用。

　　碳酸法以石灰和二氧化碳為主要清凈劑。其工藝流程為:混合汁經(jīng)一次加熱、預(yù)灰，然后在加入過量的石灰乳的同時通入二氧化碳進(jìn)行一次碳酸飽充，使產(chǎn)生大量鈣鹽沉淀，隨即加熱、過濾得一碳清汁，再經(jīng)第二次碳酸飽充，然后加熱、過濾，得二碳清汁，又經(jīng)硫熏、加熱、蒸發(fā)成糖漿。

　　食品級氫氧化鈣是制糖業(yè)中必不可少的物質(zhì)。制糖業(yè)使用氫氧化鈣沉淀甘蔗，甜菜，高粱等提取物中的雜質(zhì)，提高糖的純度。除此之外，氫氧化鈣還可用來中和糖漿里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氫氧化鈣變成沉淀過濾出去，這樣可以減少糖的酸味。氫氧化鈣和蔗糖結(jié)合形成蔗糖鹽，故能用于糖蜜脫糖或砂糖精制。

　　甘蔗渣是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，是廉價的粗飼料，但由于其木質(zhì)化程度高，消化率低，所以不直接做動物飼料。國內(nèi)外嘗試各種方法處理甘蔗渣，其中堿處理為有效，用8%氫氧化鈣溶液處理的皮髓質(zhì)混合蔗渣與菠蘿渣青貯混合物，其體外干物質(zhì)消化率可達(dá)61.53%。